Serata da ” Nanà ” Pizzeria – Trattoria con ALFONSO DE FILIPPO Chef di ” BIANCO BACCALA’ “

Da Nanà – Pizzeria e Trattoria cena-evento con Alfonso De Filippo, chef di Biancobaccalà

 Seeata all’insegna del buon baccalà quella tenutasi presso la Pizzeria e Trattoria “Nanò ” cxhe ha ospitato il giovane talentuoso Chef, Alfonso De Filippo, di Bianco baccalà, che per l’occasione ha fatto gustare alcuni dei suoi famosi piatti a base dell’ottimo

baccalà  finlandese.

Una serata in cui il ” baccalaiuolo “, cosi ama presentarsi, NINO DE FILIPPO, ha evidenziato la qualità del baccalà e le sue trasformazioni culinarie.

«’O baccalà pure pesce è!». In passato considerato un piatto povero, destinato alle tavole di chi non poteva permettersi pesci di prima scelta, il baccalà,sottolinea ,Nino De Filippo, possiede ricchezza di gusto, per cui é diventato di nuovo protagonista di appetitose ricette. Per gli estimatori di questo meraviglioso cibo e per chi è curioso di conoscerlo, questa sera mera in questa accogliente location ” Nanà “ Nanà – mio figlio Alfonso , darà il massimo del suo talento per farci gustare piatti inediti a base di baccalà”.

La serata si é inserita a pieno titolo nella filosofia di Nanà – Pizzeria e Trattoria nata nel 2008 da un’idea di Silvio Zigarelli, per il recupero della cucina e della pizza verace napoletana.   Il connubio con Alfonso De Filippo è stato un amore a prima vista, due cucine atte al recupero delle vere tradizioni culinarie del territorio.

Ogni portata proposta durante la serata é stata  accompagnata da un vino pregiato.

IL MENU GUSTATO :

ANTIPASTO

Cuoppo di crocchè, tocchetti e zeppoline di baccalà

spumante falanghina brut metodo martinotti – quid janare

Carpaccio di baccalà con riduzione di basilico e pepe rosa, bruschettina con baccalà e

pomodorini, coronello all’insalata, baccalà marinato all’aceto

spumante falanghina brut metodo martinotti – quid janare

PRIMI

Calamarata con baccalà, pomodorini del piennolo, capperi di pantelleria e olive itrane

falanghina del sannio – janare

Spaghettoni corrugati di pasta fresca con baccalà e tarallo sbriciolato

rosso riserva – janare

SECONDO

Baccalà alla siciliana con pomodorini del piennolo, capperi di Pantelleria e olive itrane.

rosso riserva – janare

DOLCE

PASTIERA NAPOLETANA

passito di falanghina del sannio – laureto janare

ALBERTO ALOVISI